导师介绍

导师姓名

娄新曼

导师性别

女

职务职称

副教授

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

食品科学与工程

二级学科

食品科学

研究方向

食品风味化学、食用香精、果蔬贮藏与加工

联系电话

15069164395

电子邮箱

louxm1018@sit.edu.cn

个人简介

娄新曼，女，1990.10-，博士，香料香精化妆品学部副教授，研究生导师，主要从事食品风味化学、食用香精、果蔬贮藏与加工研究。主持科研项目数项，包括国家自然科学基金青年项目，上海“科技创新行动计划”启明星计划扬帆专项。荣获2023年创新团队杰出青年奖（校级），2023年度中国商业联合会科学技术奖—全国商业科技进步奖（特等奖，R8）。发表学术论文40余篇，以第一或通讯作者发表SCI论文9篇，授权发明专利4项，申请发明专利10余项。

学习与工作经历

2023.07–至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，副教授

2021.07–2023.06，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，讲师

2016.09–2021.06，西北农林科技大学，食品科学，博士

2017.09–2019.09，内布拉斯加林肯大学，食品科学与技术系，联合培养博士

2013.09–2016.07，齐鲁工业大学，食品工程，硕士

2009.09–2013.07，齐鲁工业大学，食品科学与工程，学士

科研工作与成果

主持项目：

1.         主持国家自然科学基金青年项目“超高压介导的山楂果汁甜味感知变化及其分子作用机制研究”（国家自然科学基金青年项目，项目编号：32302270，30万，2024.01-2026.12）

2.         主持上海市2022年度“科技创新行动计划”启明星项目（扬帆专项）“基于超高压技术的山楂果酒陈化特性及其关键香气化合物调控机制研究”（上海市科学技术委员会，项目编号：22YF1448200，20万，2022.05-2025.04）

3.         主持上海应用技术大学引进人才科研启动项目“超高压技术对山楂果酒风味的影响及其调控机制研究”（上海应用技术大学，项目编号：YJ2022-17，3万，2022.03-2025.02）

4.         主持2023年上海高校青年教师培养资助计划项目（上海市教委，项目编号：ZZ202312011，4万，2023.09-2025.08）

代表性论文成果：

1.           Huaixiang   Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen*, Xinman Lou*. Flavor   optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic   diversity to aroma regulation [J]. Trends in Food Science & Technology.   2023, 141: 104194.（SCI一区，IF: 15.3）

2.           Huangxiang   Tian, Juanjuan Xiong, Shuang Chen, Haiyan Yu, Chen Chen, Juan Huang, Haibin   Yuan, Xinman Lou^*. Rapid identification of adulteration in   raw bovine milk with soymilk by electronic nose and headspace-gas chromatography   ion-mobility spectrometry[J]. Food Chemistry: X, 2023,   18: 100696.（SCI一区TOP，IF: 6.443）

3.           Huaixiang   Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen, Huaide Xu*, Xinman Lou^*.   Characterize the physicochemical properties and microstructure of pectin from   high-pressure and thermal processed cloudy hawthorn (Crataegus pinnatifida)   juice based on acid heating extraction[J]. Food Chemistry, 2023, 407,   135199. （SCI一区TOP，IF: 9.231）

4.           Xinman Lou, Juanjuan Xiong, Huaixiang Tian, Haiyan Yu,   Chen Chen, Juan Huang, Haibin Yuan, Milford Hanna, Long Yuan, Huaide Xu^*. Effect of high-pressure processing on the   bioaccessibility of phenolic compounds from cloudy hawthorn berry (Crataegus   pinnatifida) juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2022,   110, 104540.（SCI二区，IF: 4.520）

5.           Xinman   Lou, Yu Jin, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Chen   Chen, Milford Hanna, Yawen Lin, Long Yuan, Jun Wang^*, Huaide Xu^*. High-pressure and thermal processing of   cloudy hawthorn berry (Crataegus pinnatifida) juice: Impact on   microbial shelf-life, enzyme activity and quality-related attributes[J]. Food Chemistry,2022,372, 131313.（SCI一区TOP，IF: 9.231）

6.           Xinman   Lou, Xinyu Guo, Kunhua Wang, Caiyun Wu, Yu   Jin, Yawen Lin, Huaide Xu^*, Milford Hanna & Long Yuan.   Phenolic profiles and antioxidant activity of Crataegus pinnatifida   fruit infusion and decoction and influence of in vitro gastrointestinal   digestion on their digestive recovery[J].LWT,2021,135,110171.（SCI一区TOP，IF: 6.056）

7.           Xinman   Lou, Huaide Xu^*, Milford Hanna & Long Yuan. Identification and quantification   of free, esterified, glycosylated and insoluble-bound phenolic compounds in   hawthorn berry fruit (Crataegus pinnatifida) and antioxidant activity   evaluation[J].LWT,2020,130,109643.（SCI一区TOP，IF: 6.056）

8.           Xinman   Lou, Bo   Yuan, Lei Wang, Huaide Xu^*, Milford Hanna & Long Yuan.   Evaluation of physicochemical characteristics, nutritional composition and antioxidant   capacity of Chinese organic hawthorn berry (Crataegus pinnatifida)[J].International Journal of Food Science and   Technology,2020,55(4),1679-1688.（SCI二区，IF: 3.612）

9.           Xinman   Lou, Jing Li, Xuexi Zhang, Jianmin Wang &   Cunfang Wang^*. Variations in fatty acid composition of Laoshan   goat milk from partum to 135 days postpartum[J].Animal science Journal,2018,89(11),1628-1638.（SCI三区，IF:   1.942）

10.田怀香, 熊娟涓, 于海燕, 陈臣, 娄新曼. 果酒中香气化合物的生物转化与调控机制研究进展[J].食品科学, 2022,43(19):36-47.

11.田怀香, 郑国茂, 于海燕, 陈臣, 娄新曼. 气味与滋味间相互作用对食品风味感知影响研究进展[J].食品科学, 2023,44(09):259-269.

专利：

1.         王存芳，娄新曼，朱玉英. 一种红枣羊奶啤及其制备工艺[P]. 2016.5.11,   发明专利, ZL 2014 1   0498230.5.

2.         田怀香，黄芝阳，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，袁佳杰，郑国茂. 一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用[P]. 2021-10-11,   发明专利,   ZL202111180264.6.

3.         田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂. 一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用[P].   2021-10-11, 发明专利, ZL202111180784.7.

4.         田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂. 一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用[P].   2023-03-24, 发明专利, ZL202111181357.0.

5.         陈臣，袁佳杰，田怀香，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，黄芝阳，张晓丛. 乳酸乳球菌（Lactococcus   lactis）SITCC No.1001 [P]. 2023-09-15, 发明专利,   ZL202111255359.X.

6.         娄新曼，熊娟涓，田怀香，于海燕，陈臣，孙嘉树，杨浩军. 一种山楂果酒降苦增甜及香气提升的加工方法及山楂果酒[P]. 2024-01-24,   发明专利, 202311677308.5.

7.         娄新曼，孙嘉树，田怀香，于海燕，陈臣，熊娟涓，杨浩军. 提高混浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法及果汁[P]. 2023-12-08,   发明专利, 2023116771732.

社会学术团体兼职

Journal   of Food Composition and Analysis，Food Hydrocolloids等SCI期刊审稿人。