导师介绍

导师姓名

朱建才

导师性别

男

职务职称

讲师

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

轻工技术与工程、生物与医药

二级学科

香料香精科学与技术

研究方向

食品风味化学及特征解码与重构

联系电话

13816860445

电子邮箱

zjc01@163.com

个人简介

朱建才，男，1985年生，硕导，江南大学博士。现任上海应用技术大学香料香精化妆品学部教师。一直从事从事食品风味特征解码与重构、风味神经效应与调控和跨模态感知机理研究工作，主持国家自然科学基金面上、香料香精化妆品省部共建协同创新中心、上海市香料香精及化妆品协同创新中心及企业项目等8项，以第1或通讯作者发表SCI论文15篇（一区10篇），授权及公开国家发明专利10多项，以参与人荣获2019年上海科技进步奖一等奖及2018年中国食品科学技术学会技术进步一等奖，并出版了《香精制备技术》专著1部。

学习与工作经历

学习经历：

（1）2015.9-2019.6 江南大学博士阶段

（2）2007.9-2010.3 华东理工大学硕士阶段

（3）2003.9-2007.6 台州学院本科阶段

工作经历：

（1）2010.3-至今上海应用技术大学香料香精化妆品学部

科研工作与成果

科研项目

（1）国家自然科学基金委面上项目，基于受体蛋白和分子模拟的龙井茶特征香气协同作用机理研究，2023-2026

（2）中国轻工业酿酒分子工程重点实验室项目，迎驾贡酒特征香气成分解析及相互作用机制研究，2021-2022

（3）香料香精化妆品省部共建协同创新中心开放课题，基于风味组学和分子模拟技术的迎驾贡酒特征香气成分相互作用机制研究，2021-2022

科研文章

代表性科研文章

(1). JianCai   Zhu, et al. Unraveling the characteristic chestnut aroma compounds in   MeiTanCuiYa green tea and their interaction mechanisms with broad-spectrum   olfactory receptors using molecular docking. LWT-Food Science and Technology.   2024, 194, 115785.

(2). Characterization   of honey-like characteristic aroma compounds in Zunyi black tea and their molecular   mechanisms of interaction with olfactory receptors using molecular docking. LWT-Food   Science and Technology. 2024, 191, 115640.

(3). JianCai   Zhu, et al. Investigation of Lactone Chiral Enantiomers and Their   Contribution to the Aroma of Longjing Tea by Odor Activity Value and S-Curve.   J. Agric. Food Chem. 2023, 71, 6691?6698.

(4). JianCai   Zhu*. Unraveling the contribution of aroma-active and chiral compounds to   different grade of Yashi Xiang teas using stir bar sorptive extraction. J.   Food Sci. 2023, 88:3302–3322.

(5). JianCai   Zhu, et al. Characterization of key sulfur aroma compounds and enantiomer   distribution in Yingjia Gongjiu. LWT - Food Science and Technology. 2022, 167,   113799.

(6). JianCai   Zhu, et al. Aromatic Profiles and Enantiomeric Distributions of Chiral   Volatile Compounds in Pu-Erh Tea. Journal of Agricultural   and Food Chemistry. 2022, 70, 27, 8395–8408.

(7). 易封萍，马 宁，朱建才. 基于GC-O、OAV及Feller加性模型对酱香型习酒特征香气成分的研究. 2022, Vol.43,   No.02, 242-256.

(8). JianCai Zhu, et al. Characterization of key aroma compounds   and enantiomer distribution in Longjing tea. Food Chemistry. 2021, 361,   130096.

(9). JianCai Zhu, et al. Characterization of the key aroma   compounds in Laoshan green teas by application of odour activity value (OAV),   gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry (GC-MS-O) and comprehensive   two-dimensional gas chromatography mass spectrometry (GC × GC-qMS). Food   Chemistry. 2021, 339,128136

(10). JianCai Zhu, et al. Characterization of important sulfur   and nitrogen compounds in Lang baijiu by application of gas   chromatography-olfactometry, flame photometric detection, nitrogen phosphorus   detector and odor activity value. Food Research International. 2020, 131, 109001.

代表性专利

（1）LUCUMA   NERVOSA ESSENCE AND LUCUMA NERVOSA AROMA ENHANCER, PREPARATION METHOD AND   APPLICATIONS THEREOF, 2020-4-23, 美国, US11864571B2.

（2）朱建才;蔡炳彪;张建荣;马宁;肖作兵. 一种研究玫瑰花中香气物质相互作用的方法. ZL201910796106.X. 申请日期：2019.08.27，授权日期：20211109

（3）朱建才;张建荣;蔡炳彪;马宁;肖作兵.一种研究天然花果中香气物质相互作用的方法. ZL201910795560.3. 申请日期：2019.08.27，授权日期：20211109

获奖

（1）、2019年上海科技进步一等奖,《香气协同效应与释放技术研究及产业化》   (10/15)

（2）、2018年度中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖，《新型高品质鸡尾酒的创制及产业化》（7/10）

社会学术团体兼职

无

主要研究方向

从事香精香料科学与技术领域研究，聚焦于茶、水果等天然产物风味化学、香料香精技术、化学计量学模型构建以及分子对接等领域。近五年，申请人以第一或通讯作者发表14篇SCI论文，包括Journal of Agricultural   and Food Chemistry 5篇、Food Chemistry 4篇、Food   Research   International 1篇；授权及公开国家发明专利10多项；荣获上海科技进步奖一等奖1项、中国食品科学技术学会技术进步一等奖1项；出版《香精制备技术》专著1部（副主编）。

近3年指导研究生的就业情况

国内外知名食品、化妆品企业及中国烟草集团公司